蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

由于許多企業(yè)職工食堂合同規(guī)模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)地反映食堂的盈虧情況，成本的控制和監(jiān)督是不可能的。

從長遠(yuǎn)來看，為食堂欺騙、浪費(fèi)打開了一扇便門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)來控制食堂的成本，是許多中小企業(yè)職工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復(fù)雜，采購對象不固定，不易取得標(biāo)準(zhǔn)化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準(zhǔn)確計(jì)算。

企業(yè)對職工食堂有一定的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼存在多種形式的現(xiàn)金和實(shí)物補(bǔ)貼。會計(jì)處理不當(dāng)將嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。根據(jù)以上特點(diǎn)，工地食堂對外承包，從節(jié)約成本和成本控制監(jiān)督兩個(gè)方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業(yè)職工食堂伙食費(fèi)的計(jì)算，不能像飯店那么復(fù)雜。一般來說，它是由現(xiàn)有的原材料制成的，以便客人在經(jīng)濟(jì)利益的基礎(chǔ)上可以吃得很好。因此，對于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的用餐標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂對外承包管理，只為每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一些肉和幾種蔬菜，而根據(jù)現(xiàn)有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，工廠食堂對外承包，這樣不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本。

近年來由于城市發(fā)展的需求很多大型企業(yè)的生產(chǎn)基地都搬遷到遠(yuǎn)離主城區(qū)的地方，企業(yè)辦公地址的變遷給很多員工的日常生活和上下班時(shí)間造成了很大的不便。因此很多企業(yè)都會通過設(shè)立內(nèi)部專屬食堂的方式來為員工提供更好的待遇福利。接下來就為簡單介紹一下菜品種類豐富食材安全可靠的專業(yè)食堂承包機(jī)構(gòu)受到這些大型企業(yè)歡迎的主要原因有哪些。

一、服務(wù)團(tuán)隊(duì)更加專業(yè)

服務(wù)佳的食堂承包機(jī)構(gòu)目前能夠?yàn)槠髽I(yè)提供食堂的餐飲食材和運(yùn)營管理的服務(wù)，這些專業(yè)的食堂承包機(jī)構(gòu)大多有多年的食堂運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)成員的經(jīng)驗(yàn)和資歷都非常豐富，能夠按照企業(yè)的實(shí)際需求，為企業(yè)員工提供精致可口價(jià)格實(shí)惠的飯菜飲料，為企業(yè)打造出有口皆碑的食堂環(huán)境。

二、菜肴食品更加安全

目前很多大型的食堂承包機(jī)構(gòu)都具有自有的食品生產(chǎn)基地，能夠確保為企業(yè)員工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企業(yè)自行經(jīng)營食堂需要每天采購蔬菜果肉的麻煩，并且自產(chǎn)的水果蔬菜也更加新鮮，能夠有效的防止市場中采購的蔬菜食品對員工健康造成的安全性問題。

三、服務(wù)費(fèi)用更加合理

目前很多大型企業(yè)都更愿意尋找信賴的食堂承包機(jī)構(gòu)，來負(fù)責(zé)單位食堂的餐飲服務(wù)工作。這主要是因?yàn)檫@些食堂承包機(jī)構(gòu)，在總體服務(wù)費(fèi)用的收取上都極為公道合理，所收取的費(fèi)用和企業(yè)自行管理食堂相比，具有更大的成本優(yōu)勢。

后勤是大型企事業(yè)單位管理中的基礎(chǔ)性、保障性工作，食堂是現(xiàn)代企事業(yè)單位必不可少的組成部分如何做好后勤食堂的管理工作，對于維護(hù)單位的安全穩(wěn)定，為員工服務(wù)，提高員工的福利水平具有重要意義目前，越來越多的大型企事業(yè)單位將食堂外包給專門從事食堂承包的餐飲公司接下來。

過去，食堂由企業(yè)自辦時(shí)，存在食品品種單一、不能滿足員工的口味、食品衛(wèi)生差、食堂員工管理難等問題。所謂的技術(shù)產(chǎn)業(yè)有其特殊性。將食堂外包給食堂承包商后，安慶食堂對外承包，企業(yè)只需派食堂監(jiān)督員對食堂情況進(jìn)行監(jiān)督。對不滿意或不符合衛(wèi)生要求的，可要求食堂承包方限期整改，使食堂管理逐步到位，減輕企業(yè)管理負(fù)擔(dān)，投入更多精力投入經(jīng)營。

食堂由企業(yè)自辦除了管理薄弱外，還需要每天用現(xiàn)金購買原材料，不利于企業(yè)資金周轉(zhuǎn)就連一些食堂也在虧本經(jīng)營，浪費(fèi)人力資源。職工工資、保險(xiǎn)、住宿、采購等方面由職工自行解決。將企業(yè)食堂交給有餐飲管理和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，在效率、倉儲、采購、制造、銷售等方面有成熟經(jīng)驗(yàn)的食堂承包商它可以從原材料采購、生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)成本，大大減輕企業(yè)的財(cái)務(wù)壓力。

食堂承包方擁有一支專業(yè)廚師和營養(yǎng)師隊(duì)伍，在菜單規(guī)范化、菜單豐富化、營養(yǎng)均衡化方面均優(yōu)于自助食堂。在為員工營造健康舒適的就餐環(huán)境的同時(shí)，能更好地滿足員工對食品的要求，保證員工的就餐質(zhì)量，使員工更好地投入學(xué)習(xí)和工作，大大提高員工的工作效率。

如今，企事業(yè)單位越來越認(rèn)同食堂承包能更好地保障食品安全和員工生活質(zhì)量，選擇一個(gè)有實(shí)力的食堂承包人就顯得尤為重要。